Август 3, 2009

Previous Entry в избранное рассказать другу Next Entry
06:33 pm - О репрессивно-кулинарном
Поскольку фотографировать я не умею вовсе, а готовлю достаточно плохо и редко, возможность помучать френдов исчадиями своих кухонных экспериментов я не упускаю никогда. Ну, кто не успел убежать, я не виноват -



Самая нужная штука - это картошка. То есть не вообще, а конкретно здесь. Так как и дураку понятно, что без картошки картопляников не сделаешь, а если и сделаешь, то это будут не картопляники, а черт знает что. Картошки лучше запасти побольше, потому что картофельный парадокс при изготовлении этого блюда проявляется во всей силе - каждый раз кажется, что картошки целая куча и каждый раз убеждаешься, что к этой куче стоило бы присовокупить еще хоть немножко...



Картошка варится. Это достаточно скучный процесс, не требующий творческого участия. Лучше даже немножко переварить чтоб она стала мягкая и рассыпчатая. Потому что из нее мы в дальнейшем получим следующий продукт:



Да-да, это обычное пюре. Кусочек сливочного масла, размешать, хорошенько потолочь... Молока и прочего не надо. А может и надо, но я не кладу. Мои картопляники, как хочу - так и готовлю.

В блюдах я весьма ценю модульность. То есть такой простор в рецептуре, который позволяет внести что-то свое или даже что-то изрядно изменить. Остается, так сказать, свобода для маневра. Этим отличаются почти все блюда, которые я готовлю - в ход идут любые продукты, к своему несчастью оказавшиеся под рукой.



Лук. Жаренный лук вообще неплохая штука, а в картопляниках это еще и важная гастрономическая составляющая. Нет, можно, конечно, и без него - но тогда я решительно умываю руки и снимаю с себя ответственность за вашу судьбу.



В этот раз я приготовил три типа начинки:
1. Обжаренный фарш с обжаренным же луком.
2. Свинные шкварки все с тем же луком.
3. Вареные яйца с сыром и зеленью.

Еще, помню, отлично идут грибы, но грибов тут как-то в доме не случилось, выживал как умел. В предыдущий раз делал с брынзой и зеленью, получилось крайне прельстиво. Ну, в общем поняли, выбор начинки - на свой вкус и бюджет.



В пюре добавляем некоторое количество яиц (обычно 2-3 - по объему картошки) и муку, после чего начинаем все это бодро перемешивать. Количество муки опять же не регламентировано, она засыпается до тех пор, пока новоявленное тесто не перестанет страстно липнуть к вашим рукам и станет достаточно плотным чтоб с помощью него можно было заниматься декоративной лепкой. Кстати, липнуть немного оно будет все равно, так что в процессе лепки придется смачивать руки или присыпать мукой.



Лепка весьма проста - берем полный кулак теста, выдавливаем в нем углубление, фаршируем чем придется и аккуратно формируем нечто вроде котлеты. Форма неважна, но котлетный тип все же удобнее при жарке.



Готовый продукт посыпается сухарями и водворяется на сковородку. Жарится все это дело быстро, но требует звериных инстинктов и ястребиного глаза - минута опоздания черевата радикальным изменением цвета с румяно-аппетитного на радикально черный.



Жрать опять же можно с чем хочется - использовать как основное блюдо или уничтожать вместо хлеба и закусок. Вне зависимости от начинки картопляники весьма сытны - по крайней мере мне пока не удавалось засунуть в себя больше, чем пять штук. Употреблять горячими, рекомендуется - со сметаной, куда предварительно нарезан укроп и всякая прочая зелень.


(Откомментить)

Comments:

[User Picture]
From:[info]pbanker
Date:Август 3, 2009 04:58 pm none (UTC)
(Link)
нужно будет взять на вооружение ) спасибо .
[User Picture]
From:[info]sublieutenant
Date:Август 3, 2009 06:10 pm none (UTC)
(Link)
Пожалуйста :)

Готовится все это дело не быстро, но к продуктам не требовательно :)
[User Picture]
From:[info]andeadd
Date:Август 3, 2009 05:13 pm none (UTC)
(Link)
Ого! Симпатично :)
[User Picture]
From:[info]sublieutenant
Date:Август 3, 2009 06:12 pm none (UTC)
(Link)
Внешний вид для меня не определяющий фактор, но стрескать сковородку картопляников со сметаной да еще под пиво никогда не откажусь :)
[User Picture]
From:[info]tim_o_fay
Date:Август 3, 2009 05:33 pm none (UTC)
(Link)
Зур рахмат, геноссе! Будем попробовать.
[User Picture]
From:[info]sublieutenant
Date:Август 3, 2009 06:13 pm none (UTC)
(Link)
Всегда пожалуйста :)
[User Picture]
From:[info]poputchica
Date:Август 3, 2009 06:44 pm none (UTC)
(Link)
мммммм... кааак вкусно на вид)
[User Picture]
From:[info]sublieutenant
Date:Август 3, 2009 06:48 pm none (UTC)
(Link)
*махнув рукой* Оно выглядит съедобно, уж не знаю, насколько вкусно :)
[User Picture]
From:[info]melik_v_more
Date:Август 3, 2009 09:43 pm none (UTC)
(Link)
как это не знаешь? кто же их ел? ты их Деме скармливал что ли????
[User Picture]
From:[info]sublieutenant
Date:Август 4, 2009 04:12 am none (UTC)
(Link)
Эх, я-то думал, хоть для тебя русский язык родной :)

Имелось в виду, что не знаю, насколько вкусно выглядят :) Сами вкусны, не отрицаю :)
[User Picture]
From:[info]melik_v_more
Date:Август 4, 2009 08:41 am none (UTC)
(Link)
ну тогда ждем приглашения на следующие картопляники =)
[User Picture]
From:[info]vel_yur
Date:Август 5, 2009 11:22 pm none (UTC)
(Link)
Вкуснятина! Ни разу такого не готовила. Из сырой картошки драники делала, а вот из вареной нет))
[User Picture]
From:[info]sublieutenant
Date:Август 6, 2009 04:27 am none (UTC)
(Link)
Драники я тоже делал частенько, картопляники - это следующий этап их эволюции :)
Один младлей - О репрессивно-кулинарном

> Свежие записи
> Архив
> Друзья
> Личная информация
> Мой сайт

Реклама


> Go to Top
LiveJournal.com